塩締め

先週のためしてガッテン「そう来たか！　達人直伝　本当にうまい刺身が家庭で！」

http://www9.nhk.or.jp/gatten/articles/20181114/index.html

氷に関しては、大丈夫ですが、この塩締めに注目！

刺身の柵にして、2，30分塩をして出てきた液体を拭き取って美味しい刺身になるという。

うまみが逃げないかと思ってしまうのですが、これは主に臭みになる成分で、先に出しておくのだという。

さて、この製法で一度騙されたと思って、料理してみようと思います。

今回は、最初は鰤と思ってましたが、五目釣りも検討中です。