手捏ね寿司

アジの手捏ね寿司。

アジは3日経っても全く問題なく生で食べられます。

今まで、内臓をとって保存してましたが、そのまま何もしないで保存するのが一番いいというのを確信しました。

切り口から雑菌が入らないのがいいのでしょうね。

乾燥を防ぐため、1匹ずつキッチンペーパーで包んでラップしています。

あと重要なことは、身自体に脂があれば腐敗しにくいです。

痩せた魚を長期保存しても、熟成せず、逆に不味くなる一方です。

そろそろ、鯛はやばいですね。